Cocina de antaño

Cocina en Puebla.

Justificación.

Escogimos el tema de turismo colonial en especifico con el servicio restaurantero porque hay forma de explotar este servicio en el centro turístico colonial de Puebla ya que cuenta con diversos y múltiples platillos que son originarios desde la época colonial y que son demandados por los turistas ya sea por temporadas o a lo largo del año.

Objetivos.

Nuestra población objetivo es la población adultos maduros, de un rango de edad entre los 40 a los 60 años, con un poder adquisitivo alto, un nivel de cultura y educación amplio, viajantes solos o en pareja.
En nuestro proyecto pretendemos hacer un acercamiento del cliente con el platillo que va a consumir, es decir desde la temática de ambientación del restaurante(que va hacer la típica cocina poblana), la vestimenta del que va a atender al cliente y sobre todo mostrarle la riqueza cultural de ese platillo.
Buscar el modo de satisfacer la necesidad y las expectativas del cliente, brindar eso que él demanda y estaría dispuesto a pagar, es decir, encontrar que es aquello que el cliente demanda de este servicio, que es lo que espera y que es lo que le agrada y cueles son sus necesidades.

Servicio Restaurantero

Estudios realizados por la Asociación Nacional de Restauranteros y prestadores de servicios turísticos, dice que estas regiones se han desvinculado de la modernización turística, debido a que las agencias de viajes prefieren promover destinos de mayor nivel económico, como los centros de playa, en cambio las temporadas bajas se ocupan de la promoción de los lugares coloniales, lo que implica una baja de los ingresos de los empresarios cerca de 6-8 meses al año. Las temporadas altas actualmente están relacionadas con festividades locales y eventos culturales como en el caso de los meses de octubre a Noviembre que tiene su mayor ingreso de visitantes.
El servicio de restaurante exige un amplio conocimiento de la cocina y las bebidas. El camarero es la persona de contacto más importante que atiende a los clientes. De este modo, es necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocerla preparación de los platos y bebidas que llegan a la mesa del cliente.
Los requisitos básicos son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y las habilidades prácticas.

Turismo Gastronómico Colonial

Antecedentes

El Turismo es una de las principales actividades económicas del país que le representa ingresos importantes a través de los destinos divididos en centros de Playa, Turismo de aventura, Pueblos Mágicos, turismo social, de negocios, y otras áreas que pretenden presentar una oferta atractiva para el visitante nacional e internacional.
Turismo colonial: Existen cinco centros de turismo colonial que requieren una inversión mayor y actualización tanto del sistema de reservaciones como del directorio de agencias de viajes:

- Guanajuato
- Puebla
- Guerrero (Taxco)
- Oaxaca (Centro)
- Zacatecas