Estudios realizados por la Asociación Nacional de Restauranteros y prestadores de servicios turísticos, dice que estas regiones se han desvinculado de la modernización turística, debido a que las agencias de viajes prefieren promover destinos de mayor nivel económico, como los centros de playa, en cambio las temporadas bajas se ocupan de la promoción de los lugares coloniales, lo que implica una baja de los ingresos de los empresarios cerca de 6-8 meses al año. Las temporadas altas actualmente están relacionadas con festividades locales y eventos culturales como en el caso de los meses de octubre a Noviembre que tiene su mayor ingreso de visitantes.
El servicio de restaurante exige un amplio conocimiento de la cocina y las bebidas. El camarero es la persona de contacto más importante que atiende a los clientes. De este modo, es necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocerla preparación de los platos y bebidas que llegan a la mesa del cliente.
Los requisitos básicos son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y las habilidades prácticas.
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